Tajine de kefta aux œufs
Des boulettes de bœuf juteuses et épicées, mijotées dans une sauce tomate onctueuse et pochées aux œufs — un classique familial de la cuisine marocaine.
Ingrédients
- bœuf haché600 g
- tomates concassées400 g
- oignon1 pcs
- ail3 gousses
- coriandre fraîche4 tiges
- persil frais4 tiges
- cumin moulu1 c. à c.
- paprika moulu1 c. à c.
- gingembre moulu1 c. à c.
- concentré de tomate2 c. à s.
- eau100 ml
- huile d'olive3 c. à s.
- œufs4 pcs
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Pour les kefta, mélangez la viande de bœuf hachée, la moitié de l'oignon finement émincé, 1 gousse d'ail, 1/2 c.à.c. de cumin, 1/2 c.à.c. de paprika, la moitié de la coriandre ciselée, la moitié du persil ciselé, sel et poivre noir selon le goût. Pétrissez pendant 2 minutes et formez 20 à 24 boulettes de 3 cm de diamètre.
Dans un grand tajine ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez le reste de l'ail, le reste du cumin, le reste du paprika et le gingembre moulu ; laissez chauffer 30 secondes pour révéler les arômes des épices.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, l'eau, du sel et du poivre noir selon le goût. Portez la sauce à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Déposez délicatement les boulettes de kefta dans la sauce en une seule couche. Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux, en retournant les boulettes une fois, jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite.
Formez 4 creux dans la sauce, cassez-y les œufs, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes : les blancs doivent être fermes et les jaunes rester coulants.
Parsemez le tajine du reste de coriandre et de persil, puis servez chaud directement dans le plat.
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