Tajine d'agneau aux pruneaux

Épongez l'agneau et coupez-le en gros morceaux ; émincez l'oignon, hachez finement l'ail, liez la coriandre en bouquet, et faites infuser le safran dans 1 c. à s. d'eau.

Dans une cocotte à fond épais ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites revenir l'agneau par petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces, environ 3 à 4 minutes par fournée, puis réservez-le dans une assiette.

Baissez le feu à moyen, mettez l'oignon dans la même cocotte, couvrez et laissez suer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.

Remettez l'agneau avec l'oignon, ajoutez l'ail, le curcuma, le gingembre moulu, le sel, le poivre noir, le safran avec son eau d'infusion et 320 ml d'eau. Déposez le bouquet de coriandre par-dessus, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.

Au bout de 1 heure, prélevez 100 ml de sauce pour les pruneaux ; s'il ne reste presque plus de liquide dans la cocotte, ajoutez un peu d'eau pour éviter que la viande n'attache.

Faites tremper les pruneaux dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les, transférez-les dans une petite poêle, ajoutez la sauce prélevée, le miel et la cannelle. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe et que les pruneaux soient bien brillants.

Retirez le bouquet de coriandre, dressez l'agneau avec la sauce à l'oignon sur un plat, répartissez les pruneaux avec leur sirop par-dessus et parsemez d'amandes grillées. Servez chaud.