Tajine de bœuf aux pruneaux
Du bœuf mijoté lentement dans une sauce épicée à l'oignon, accompagné de pruneaux au miel et d'amandes grillées — un plat marocain de fête au goût sucré-salé prononcé.
Ingrédients
- bœuf (à braiser)800 g
- pruneaux dénoyautés250 g
- oignon2 pcs
- ail3 gousses
- huile d'olive2 c. à s.
- gingembre moulu1 c. à c.
- curcuma moulu1 c. à c.
- poivre noir (moulu)0.5 c. à c.
- sel1 au goût
- cannelle moulue0.5 c. à c.
- bâton de cannelle1 bâton
- safran0.25 c. à c.
- miel2 c. à s.
- eau650 ml
- amandes décortiquées60 g
Instructions
Coupez 800 g de bœuf à braiser en gros cubes. Mélangez-le avec 1 c.à.c. de gingembre moulu, 1 c.à.c. de curcuma moulu, 1/2 c.à.c. de poivre noir et 1/2 c.à.c. de sel.
Dans un tajine ou une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 c.à.s. d'huile d'olive. Ajoutez 2 oignons finement émincés et 3 gousses d'ail hachées, faites cuire 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le bœuf, 1 bâton de cannelle et 1/4 c.à.c. de safran, mélangez et faites revenir 3-4 min. Versez 500 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 90 min, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
Rincez 250 g de pruneaux dénoyautés. Placez-les dans une petite casserole, versez 150 ml d'eau, ajoutez 2 c.à.s. de miel et 1/2 c.à.c. de cannelle moulue ; laissez mijoter 10-15 min, jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres et que le liquide se transforme en sirop épais.
Transférez les pruneaux avec leur sirop dans le bœuf, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 15 min sans forte ébullition. Salez le plat à votre goût si nécessaire.
Dans une poêle sèche, faites griller 60 g d'amandes émondées 3-4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en secouant souvent la poêle.
Servez le tajine chaud dans le plat de cuisson, parsemé d'amandes grillées ; accompagnez de pain ou de couscous.
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