Tebit

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez-le bien. Râpez les tomates et l'oignon sur une grande râpe, puis hachez l'ail.

Dans un bol, mélangez le riz, les tomates et l'oignon râpés, l'ail, le baharat irakien, la menthe séchée, la cannelle, 1 c.à.c. de sel et le poivre noir.

Farcissez le poulet avec environ un quart de la préparation de riz, en glissant aussi un peu sous la peau au niveau du blanc ; refermez l'ouverture avec la peau et placez le poulet poitrine vers le haut.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four et faites revenir le poulet farci sur toutes ses faces pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Répartissez le reste de la préparation de riz autour du poulet, versez l'eau, ajoutez le reste du sel et portez à ébullition. Couvrez, laissez cuire 10 minutes à feu moyen, puis retirez du feu et laissez reposer 30 minutes.

Préchauffez le four à 120 °C, couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter le tebit 10 à 12 heures, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et que la viande soit si tendre qu'elle se détache facilement des os.

Avant de servir, retirez délicatement le poulet, remuez le riz et servez-le bien chaud avec le poulet ; si vous le souhaitez, faites dorer la couche de riz du fond sur la plaque de cuisson pendant 15 minutes.