Veau saltimbocca
De fines tranches de veau avec du prosciutto et de la sauge
Ingrédients
- côtelettes de veau500 g
- prosciutto100 g
- sauge8 feuilles
- vin blanc sec150 ml
- beurre40 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- vin sec150 ml
Instructions
Aplatissez légèrement les escalopes de veau, salez avec précaution et poivrez.
Disposez une feuille de sauge et une tranche de prosciutto sur chaque escalope, fixez avec un cure-dent.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les escalopes côté prosciutto vers le haut pendant 2 minutes.
Retournez et faites cuire encore 1–2 minutes jusqu'à ce que le prosciutto soit bien doré.
Retirez la viande, versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire la sauce 2–3 minutes.
Remettez le veau dans la sauce pendant 1 minute et servez aussitôt.
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