Saltimbocca à la romaine
De fines escalopes de veau tendres, garnies de prosciutto et de sauge, sont rapidement dorées dans le beurre, tandis que le vin blanc se transforme en une sauce parfumée.
Ingrédients
- côtelettes de veau450 g
- prosciutto90 g
- sauge fraîche6 feuille
- beurre40 g
- vin blanc sec60 ml
- eau chaude50 ml
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Couvrez les escalopes de veau de film alimentaire et aplatissez-les légèrement jusqu'à une épaisseur d'environ 5 mm. Salez très peu, en tenant compte du sel du prosciutto, et poivrez.
Sur chaque escalope, déposez une feuille de sauge et une tranche de prosciutto ; fixez la viande, la sauge et le prosciutto avec un pique en bois.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen-vif. Déposez les saltimboccas côté prosciutto vers le haut, en une seule couche, et faites cuire environ 2 minutes.
Retournez les escalopes et faites dorer le côté viande encore 1 à 2 minutes, sans trop dessécher le veau.
Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer activement pendant 2 à 3 minutes, pour obtenir une sauce concentrée dans la poêle.
Transférez la viande sur une assiette préchauffée. Ajoutez de l'eau chaude dans la poêle, décollez les sucs de cuisson avec une spatule et faites bouillir la sauce 1 minute.
Nappez les saltimboccas de sauce et servez immédiatement.
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