Risotto au safran du Tessin
Un risotto crémeux du Tessin, subtilement parfumé au safran, au vin blanc et au fromage suisse, servi avec un grain qui reste légèrement ferme sous la dent.
Ingrédients
- riz à risotto250 g
- bouillon de bœuf800 ml
- oignon1 pcs
- ail1 gousse
- huile d'olive1 c. à s.
- beurre40 g
- vin blanc sec90 ml
- safran0.3 g
- sbrinz, râpé60 g
- feuille de laurier1 feuille
- feuille de sauge1 feuille
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Portez le bouillon de bœuf à petite ébullition et maintenez-le chaud à feu très doux. Émincez finement l'oignon, dégermez la gousse d'ail et hachez-la.
Dans une large casserole à fond épais, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et une pincée de sel. Laissez suer à feu doux 3 à 4 minutes, sans laisser colorer.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant, pour bien enrober les grains de matière grasse. Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement.
Ajoutez la feuille de laurier et la feuille de sauge. Versez le bouillon de bœuf chaud en plusieurs fois, par quantités de 100 à 150 ml : n'ajoutez la suivante que lorsque la précédente est presque entièrement absorbée. Remuez fréquemment et laissez cuire à feu doux pendant environ 17 à 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran. Lorsque le riz devient crémeux tout en restant légèrement ferme sous la dent, retirez la feuille de laurier et la sauge, puis ôtez la casserole du feu.
Incorporez le reste du beurre et le sbrinz râpé, assaisonnez de poivre noir et, si nécessaire, de sel. Couvrez et laissez reposer 2 minutes, puis servez le risotto immédiatement, tant qu'il reste onctueux.
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