Tinolang manok
Un délicat poulet philippin mijoté dans un bouillon clair au gingembre, avec papaye verte et feuilles de malunggay.
Ingrédients
- poulet avec os, coupé en portions900 g
- huile végétale2 c. à s.
- oignon1 pcs
- ail4 gousses
- gingembre frais40 g
- sauce de poisson2 c. à s.
- eau1200 ml
- papaye verte500 g
- feuilles de moringa100 g
- sel1 c. à c.
- poivre noir moulu0.25 c. à c.
Instructions
Coupez le poulet en morceaux de taille égale. Émincez le gingembre en fine julienne, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail, épluchez la papaye verte, retirez les graines et coupez-la en gros quartiers.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail, et faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
Ajoutez le poulet et faites-le revenir 5 à 7 minutes en retournant les morceaux pour qu'ils changent de couleur. Versez la sauce de poisson et laissez chauffer encore 1 à 2 minutes.
Versez l'eau, portez à ébullition, écumez la mousse à la surface. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter doucement 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
Ajoutez la papaye verte, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes : elle doit devenir tendre sans se défaire.
Assaisonnez de sel et de poivre noir. Ajoutez les feuilles de malunggay, plongez-les dans le bouillon et laissez cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles flétrissent.
Servez le tinolang manok bien chaud dans des assiettes, immédiatement.
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