Tkemali

Rincez 800 g de mirabelles acides ou de prunes sauvages, mettez-les dans une casserole et couvrez-les de 400 ml d'eau, juste de quoi les recouvrir presque entièrement. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les prunes deviennent tendres.

Retirez les prunes à l'aide d'une écumoire, en conservant le jus de cuisson. Passez les fruits au tamis pour retirer les noyaux et les peaux, puis remettez la purée obtenue dans la casserole.

Hachez finement 3 gousses d'ail, 30 g de coriandre fraîche et 15 g de menthe pouliot fraîche (ombalo). Ajoutez-les à la purée de prunes.

Ajoutez 1 piment rouge fort épépiné et équeuté, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de coriandre moulue. Si nécessaire, versez 100 ml du jus de cuisson réservé, pour que la sauce reste épaisse mais coulante.

Faites chauffer la sauce à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant constamment, pour que l'ail et les herbes libèrent leurs arômes et que la texture devienne homogène.

Goûtez et, si besoin, rectifiez avec un peu plus de sel selon votre goût, ou 1 c. à café de sucre si les mirabelles sont trop acides. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.

Servez le tkemali froid ou à peine tiède, en accompagnement de brochettes, de viande bouillie, de pommes de terre ou de volaille grillée ; conservez le reste dans un bocal propre et sec au réfrigérateur.