Thịt kho tàu

Coupez la poitrine de porc en cubes d'environ 4 cm. Hachez finement l'ail et l'échalote, mélangez-les avec le porc, la sauce de poisson, le sel et le poivre noir, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir puis écalez-les délicatement.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen, ajoutez le sucre et laissez fondre jusqu'à obtenir un caramel couleur ambre.

Ajoutez le porc mariné dans le caramel et faites revenir environ 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés de caramel et blanchissent en surface.

Versez l'eau de coco et l'eau de façon à couvrir juste la viande. Portez à ébullition, écumez la surface et rectifiez l'assaisonnement avec de la sauce de poisson si nécessaire.

Baissez le feu au minimum, laissez la cocotte découverte et laissez mijoter le porc pendant 90 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps.

Ajoutez les œufs écalés et laissez mijoter encore 30 minutes, en les retournant régulièrement dans la sauce. La sauce doit réduire environ de moitié et le porc devenir très fondant.

Faites cuire le riz blanc à part. Servez le thịt kho tàu bien chaud avec le riz, en nappant la viande et les œufs de cette sauce épaisse, salée-sucrée.