Thukpa népalaise
Cette soupe népalaise épicée aux nouilles de riz, au poulet, aux légumes et à une base tomatée relevée réchauffe et rassasie sans lourdeur.
Ingrédients
- nouilles de riz300 g
- eau pour cuire les nouilles2000 ml
- cuisse de poulet désossée300 g
- bouillon de poulet1500 ml
- huile végétale2 c. à s.
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- gingembre frais1 c. à c.
- tomate200 g
- carotte100 g
- chou pommé blanc100 g
- poivron rouge0.5 pcs
- piment vert fort1 pcs
- curcuma moulu0.5 c. à c.
- cumin moulu1 c. à c.
- timur moulu (poivre du Sichuan népalais)0.25 c. à c.
- asafœtida1 pincée
- jus de citron1 c. à s.
- coriandre fraîche5 tiges
- sel1 c. à c.
Instructions
Émincez l'oignon, l'ail, le gingembre et les tomates ; coupez la carotte et le poivron en fines lanières, émincez le chou, hachez finement le piment vert et ciselez la coriandre.
Dans une casserole, portez à ébullition 2000 ml d'eau salée, ajoutez les nouilles de riz et faites cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et mélangez-les avec un peu d'huile végétale pour éviter qu'elles ne collent.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin, le timur, l'asafoetida et le piment ; faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme.
Ajoutez les tomates et laissez cuire 6 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles se défassent et que la base épicée perde son goût de cru.
Versez le bouillon de poulet, portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez le haut de cuisse de poulet désossé, coupé en petits morceaux, et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Retirez le poulet et effilochez-le. Dans le bouillon, ajoutez la carotte, le chou et le poivron rouge ; laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les légumes restent légèrement croquants. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Répartissez les nouilles de riz et le poulet dans 4 bols creux, nappez de bouillon chaud aux légumes et parsemez de coriandre.
Servez la thukpa immédiatement, tant que le bouillon est chaud ; ajoutez, si désiré, un peu de piment vert frais supplémentaire.
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