Tod man pla (beignets de poisson thaïlandais)

Épongez les filets de poisson blanc, retirez les arêtes et hachez-les au couteau ou pilez-les au mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Retirez les feuilles de combava de leur nervure centrale et émincez-les très finement, puis coupez les haricots verts en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.

Transférez la pâte de poisson dans un bol, ajoutez la pâte de curry rouge, l'œuf, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez à la spatule ou travaillez la préparation en la claquant contre les parois du bol pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne collante et élastique.

Incorporez les feuilles de combava émincées et les haricots verts, couvrez le bol et laissez reposer la préparation au frais pendant 30 minutes pour qu'elle tienne mieux à la cuisson.

Versez de l'eau dans un petit bol. Humidifiez-vous les mains, prélevez des portions de pâte de poisson et façonnez des galettes plates de 6 à 7 cm de diamètre et environ 1 cm d'épaisseur.

Dans une sauteuse profonde ou un wok, faites chauffer l'huile végétale à 170–180 °C. L'huile doit être suffisamment abondante pour que les beignets puissent y flotter librement.

Faites frire les beignets par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, fermes et bien cuits à cœur. Ne surchargez pas la sauteuse, sinon la température de l'huile chuterait.

Déposez les beignets cuits sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Servez les tod man pla bien chauds, accompagnés de concombre finement tranché et de sauce sucrée au piment.