Tolma dans des feuilles de vigne
De délicats petits rouleaux de viande hachée bœuf-agneau et de riz, mijotés dans des feuilles de vigne et servis avec un matsoni à l'ail.
Ingrédients
- feuilles de vigne40 pcs
- viande hachée de bœuf et agneau600 g
- riz à grain court100 g
- oignon2 pcs
- persil frais25 g
- coriandre fraîche25 g
- menthe fraîche10 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- eau chaude500 ml
- matsoun150 g
- ail2 gousses
Instructions
Rincez les feuilles de vigne salées pour enlever la saumure ; rincez également les feuilles fraîches. Plongez les feuilles dans l'eau bouillante pendant 1 minute, et les feuilles fraîches pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-les et coupez les tiges dures.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Émincez finement l'oignon, hachez le persil, la coriandre et la menthe.
Dans un bol, mélangez la viande hachée bœuf-agneau, le riz, l'oignon, le persil, la coriandre, la menthe, le sel et le poivre noir. Ne faites pas cuire le riz au préalable : il finira de cuire pendant le mijotage.
Posez une feuille, nervures vers le haut. Sur le bord large, déposez environ 1 cuillère à soupe de farce, rabattez les côtés vers l'intérieur et roulez fermement en petit rouleau, sans trop serrer, afin que le riz ait la place de gonfler.
Tapissez le fond de la casserole avec quelques feuilles de vigne restantes. Disposez les rouleaux de tolma, soudure vers le bas, en rangs serrés, couvrez d'eau chaude jusqu'au niveau supérieur des rouleaux et recouvrez d'une assiette retournée.
Portez à petite ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le riz et les feuilles soient tendres. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 15 minutes.
Pour servir, mélangez le matsoni avec l'ail écrasé. Servez la tolma chaude, arrosée du jus de cuisson de la casserole, et présentez le matsoni à l'ail à part.
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