Tom kha gai

Coupez le filet de poulet (500 g) en fines lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Coupez les champignons (200 g) en gros morceaux ou effilochez-les à la main. Émincez le galanga (30 g) en fines rondelles, écrasez la citronnelle (2 tiges) avec le plat d'un couteau puis coupez-la en morceaux de 4-5 cm, et pour les feuilles de combava (5 feuilles), cassez la nervure centrale pour mieux libérer leur arôme.

Dans une casserole, portez 600 ml d'eau à ébullition, ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava. Laissez mijoter à feu moyen pendant 7 minutes pour que le bouillon s'infuse des arômes des herbes.

Ajoutez le filet de poulet dans le bouillon parfumé et faites cuire 6-7 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ajoutez les champignons et les piments thaïs oiseau (3 pièces, coupés en deux ou légèrement écrasés avec le plat du couteau) et laissez cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Versez le lait de coco (400 ml), ajoutez la sauce de poisson (3 c. à s.) et le sucre (1 c. à s.). Mélangez et laissez chauffer la soupe à feu doux pendant 2-3 minutes, sans porter à forte ébullition, pour éviter que le lait de coco ne se sépare.

Retirez la casserole du feu, pressez le jus de 2 citrons verts directement dans la soupe et salez à votre goût.

Avant de servir, retirez les morceaux de galanga, de citronnelle et les feuilles de combava — ils ne se mangent pas, ils ont seulement parfumé le bouillon. Parsemez la soupe de coriandre fraîche (10 g) et servez chaud, accompagné de riz si vous le souhaitez.