Tonjiru
Une soupe japonaise onctueuse aux fines tranches de porc, daikon, carotte, pomme de terre et miso — réconfortante, savoureuse et chaleureuse comme un plat familial.
Ingrédients
- porc (poitrine ou échine)500 g
- daikon300 g
- carotte150 g
- pomme de terre300 g
- oignon vert2 tiges
- dashi1200 ml
- pâte miso6 c. à s.
- huile végétale1 c. à s.
Instructions
Coupez la poitrine de porc en tranches fines d'environ 3 cm de large. Épluchez le daikon et la carotte, puis coupez-les en demi-lunes ou en petits morceaux, coupez la pomme de terre en dés et l'oignon vert en fines rondelles.
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Faites revenir le porc pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il change de couleur et laisse fondre un peu de gras.
Ajoutez le daikon, la carotte et la pomme de terre, mélangez et faites revenir encore 2 à 3 minutes, pour bien enrober les légumes de matière grasse.
Versez le dashi chaud, portez à ébullition et écumez. Couvrez la cocotte sans fermer complètement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le daikon et la pomme de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Mettez le miso dans une louche, ajoutez quelques cuillerées de bouillon chaud pris dans la cocotte et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Reversez ce mélange dans la soupe, sans la laisser bouillir à gros bouillons.
Coupez le feu et laissez infuser le tonjiru pendant 20 minutes : cela permet aux saveurs de se développer. Avant de servir, réchauffez délicatement la soupe sans la faire bouillir.
Répartissez le tonjiru dans des bols et parsemez d'oignon vert.
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