Tonkatsu

Faites cuire le riz selon les instructions du paquet ; émincez finement le chou et réservez-le pour le service.

Découpez la longe de porc en 4 morceaux d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Le long de la bande de gras et du tissu conjonctif, pratiquez quelques entailles peu profondes pour éviter que les escalopes ne se recroquevillent à la cuisson.

Aplatissez légèrement chaque morceau au maillet pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm, puis salez et poivrez des deux côtés.

Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, panko. Passez chaque morceau successivement dans la farine (en tapotant pour retirer l'excédent), dans l'œuf puis dans le panko, en appuyant bien avec la paume de la main pour faire adhérer la chapelure.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile sur une hauteur de 3 à 4 cm à 160-170°C. Faites frire les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées clair, sans les remuer pendant les 30 premières secondes, puis égouttez-les sur une grille et laissez-les reposer 3 à 4 minutes.

Augmentez la température de l'huile à 180°C et faites frire les escalopes une seconde fois, 30 à 40 secondes de chaque côté — cette double friture donne une croûte parfaitement croustillante et une cuisson uniforme à l'intérieur (la température au cœur de la viande doit atteindre 63°C).

Déposez le tonkatsu sur une grille ou du papier absorbant et laissez reposer 2 à 3 minutes, puis coupez en tranches de 1,5 à 2 cm dans le sens de la largeur.

Servez immédiatement, tant qu'il est encore croustillant, avec le riz cuit, le chou émincé et la sauce tonkatsu.