Strudel au fromage blanc (Topfenstrudel)
Un délicat strudel autrichien à la garniture crémeuse de fromage blanc, aux raisins secs, à la fraîcheur du citron et à la pâte filo croustillante.
Ingrédients
- pâte filo400 g
- fromage blanc500 g
- crème fraîche épaisse100 g
- beurre100 g
- sucre glace60 g
- sucre60 g
- œufs7 pcs
- raisins secs60 g
- rhum30 ml
- citron1 pcs
- vanille1 pcs
- sel1 pincée
- farine60 g
- sauce vanille300 ml
Instructions
Faites macérer les raisins secs dans le rhum pendant 15 minutes ; égouttez le fromage blanc en le pressant à travers une gaze.
Battez le beurre mou avec le sucre glace, la vanille, le zeste de citron et une pincée de sel.
Incorporez les jaunes de 6 œufs un à un, puis ajoutez le fromage blanc, la crème aigre, le jus de citron et les raisins secs égouttés.
Montez les blancs de 6 œufs en neige ferme avec le sucre ; incorporez-les délicatement à la préparation au fromage, puis ajoutez la farine.
Étalez une feuille de pâte filo sur un torchon de cuisine, badigeonnez-la d'une partie du beurre fondu, recouvrez d'une deuxième feuille et badigeonnez à nouveau ; répétez avec le reste de la pâte.
Disposez la garniture sur le tiers inférieur de la pâte, en laissant 3 cm de marge de chaque côté ; rabattez les bords et roulez le strudel à l'aide du torchon. Déposez-le, la soudure vers le bas, sur une plaque beurrée.
Badigeonnez la surface avec le reste du beurre fondu, piquez-la et faites cuire à 170 °C pendant 20 minutes, puis à 120 °C pendant 10 minutes supplémentaires.
Faites réchauffer la sauce à la vanille, tranchez le strudel après un court repos et servez tiède.
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