Gâteau « Garash »

Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule ou d'une plaque de 24-26 cm de diamètre. Séparez 8 blancs d'œufs, ajoutez une pincée de sel et montez-les en neige jusqu'à obtenir des pics souples, en incorporant progressivement 150 g de sucre ; la meringue doit être aérienne mais pas sèche.

Hachez finement 300 g de noix et incorporez-les délicatement à la meringue à la maryse, sans casser les blancs. Divisez la pâte en 5 portions égales.

Étalez finement chaque portion dans le moule, l'une après l'autre, et faites cuire chaque disque 6 à 8 minutes à 160 °C. Le disque doit rester souple et légèrement collant à la sortie du four ; retirez immédiatement le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

Pour la crème, faites fondre 350 g de chocolat noir au bain-marie, puis laissez tiédir 5 à 7 minutes. Fouettez 400 ml de crème liquide avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, versez le chocolat en filet et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

Posez le premier disque sur un plat, garnissez-le d'un quart de la crème et recouvrez du disque suivant. Répétez l'opération pour les 5 disques, puis recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour le glaçage, faites fondre les 150 g de chocolat noir restants au bain-marie, ajoutez 2 c. à s. d'huile en filet et mélangez jusqu'à obtenir un glaçage brillant. Versez-le au centre du gâteau et inclinez-le doucement pour laisser le chocolat couler en une couche fine et régulière ; ne l'étalez pas à la spatule.

Parsemez le dessus de 30 g de pistaches concassées et laissez le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures pour que la crème et le glaçage se stabilisent. Avant de le découper, trempez le couteau dans l'eau chaude et essuyez-le bien.