Torta talong

Piquez les aubergines à la fourchette en plusieurs endroits et posez-les sur une grille au-dessus d'une flamme vive. Faites-les griller 8–10 minutes, en les retournant de temps à autre avec des pinces, jusqu'à ce que la peau noircisse uniformément et que la chair devienne tendre.

Transférez les aubergines dans une assiette et laissez refroidir 5 minutes, pour pouvoir les manipuler sans danger. Retirez délicatement la peau carbonisée, sans détacher la queue.

Posez l'aubergine épluchée dans une assiette et aplatissez la chair à la fourchette, en la faisant glisser le long du fruit pour former une couche plate et ovale.

Dans un bol, battez les œufs avec du sel et du poivre noir selon votre goût, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Trempez l'aubergine aplatie dans le mélange d'œufs, en veillant à bien enrober toute la chair.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, déposez l'aubergine et faites cuire 3–4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.

Retournez délicatement l'omelette avec une large spatule et poursuivez la cuisson 3–4 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement pris. Servez le torta talong bien chaud.