Toscakaka – gâteau suédois aux amandes

Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 22–24 cm de diamètre de papier sulfurisé. Faites fondre 100 g de beurre pour la pâte et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Battez 2 œufs avec 150 g de sucre pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Dans un bol séparé, mélangez 180 g de farine de blé avec 1 c. à café de levure chimique.

Incorporez le mélange de farine dans la masse d'œufs, ajoutez les 100 g de beurre fondu et 75 ml de lait pour la pâte. Mélangez juste jusqu'à obtenir une pâte homogène, versez-la dans le moule et faites cuire dans la partie basse du four pendant 20–25 minutes : le centre doit être presque pris.

Pendant que la base cuit, préparez le glaçage aux amandes. Dans une casserole, faites fondre 75 g de beurre pour le glaçage, ajoutez 120 g d'amandes effilées, 90 g de sucre, 12 g de farine de blé pour le glaçage, 25 ml de lait pour le glaçage et 45 g de miel.

Faites chauffer le glaçage à feu doux, en remuant constamment, pendant 1–2 minutes après l'ébullition, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ne faites pas trop dorer les amandes.

Sortez la base, répartissez délicatement le glaçage chaud aux amandes sur le dessus et remettez le moule sur la grille du milieu du four. Faites cuire encore 10–15 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne doré et caramélisé.

Laissez le gâteau reposer dans le moule pendant 5 minutes, puis laissez-le refroidir sur une grille. Servez tiède ou complètement refroidi, coupé en 8 parts.