Tostadas au ceviche de poisson blanc

Vérifiez que le filet de poisson blanc est bien frais et propre à la consommation crue, épongez-le puis coupez-le en dés d'environ 1 cm.

Transférez le poisson dans un bol en verre ou en céramique, salez, couvrez avec le jus de citron vert, mélangez et couvrez. Placez au réfrigérateur pendant 60 minutes, en remuant une ou deux fois pour que les dés blanchissent de façon uniforme.

Émincez finement l'oignon rouge, les tomates et le piment jalapeño, puis hachez la coriandre.

Égouttez le poisson en retirant la majeure partie de la marinade, ajoutez l'oignon, les tomates, le jalapeño et la coriandre, mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Coupez la chair de l'avocat en dés et ajoutez-la au ceviche juste avant de servir, pour qu'elle ne s'écrase pas.

Répartissez le ceviche sur les tostadas de maïs, en déposant environ 100 à 120 g par tostada, et servez immédiatement pour que la base reste croustillante.