Tovtchonka

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, mettez-les dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier, les grains de piment de la Jamaïque et le sel, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à tendreté, 20-25 minutes.

Pendant ce temps, rincez les graines de pavot, versez de l'eau bouillante dessus et laissez gonfler 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire fine et pilez-les au mortier ou passez-les au blender jusqu'à l'obtention d'un « lait » blanc.

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré, 7-8 minutes ; réservez-en la moitié pour le service.

Réchauffez quelques minutes les haricots cuits froids dans une poêle, pour qu'ils ne refroidissent pas la purée.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez le bouillon dans un bol à part, retirez la feuille de laurier et les grains de piment de la Jamaïque.

Aux pommes de terre encore chaudes, ajoutez le beurre, les haricots et les graines de pavot pilées. Pilez au pilon en bois jusqu'à obtenir une masse épaisse et légèrement grumeleuse, en ajoutant un peu de bouillon chaud pour que la purée ne soit pas trop sèche.

Incorporez la majeure partie de l'oignon frit, salez et poivrez à votre goût.

Servez chaud, parsemé d'herbes fraîches ciselées et du reste d'oignon frit, en accompagnement d'une viande ou en plat maigre à part entière.