Soupe à la trahana et au halloumi

Versez la trahana dans un bol, couvrez avec 250 ml d'eau froide et laissez reposer 2 à 3 heures, pour que les grains secs s'attendrissent et absorbent l'eau.

Transférez la trahana avec son eau de trempage dans une casserole, ajoutez 900 ml de bouillon de poulet et portez à ébullition en remuant constamment.

Réduisez le feu et laissez mijoter la soupe à découvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant souvent pour éviter que la trahana n'attache au fond ; ajoutez un peu d'eau si la soupe devient trop épaisse.

Coupez le halloumi en petits cubes d'environ 1 cm.

Ajoutez le halloumi à la soupe presque prête, mélangez délicatement et laissez chauffer encore 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien chaud sans fondre complètement.

Assaisonnez de poivre noir moulu et, après avoir goûté, de sel si nécessaire, car la trahana et le halloumi peuvent déjà être salés.

Servez la soupe à la trahana bien chaude ; traditionnellement, on peut l'accompagner de morceaux de poulet bouilli issus du bouillon.