Tarte à la mélasse

Sablez la farine, le beurre froid et le sel entre les doigts jusqu'à obtenir une texture de fines miettes. Ajoutez l'eau froide, rassemblez rapidement la pâte en boule, aplatissez-la, enveloppez-la et laissez-la refroidir 30 min.

Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur, transférez-la dans le moule, pressez-la contre le fond et les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et garnissez de billes de cuisson.

Faites cuire le fond de tarte 15 min, retirez le papier et les billes, puis remettez au four encore 5 min pour que le fond sèche et dore légèrement.

Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le sirop doré, sans le laisser bouillir, pour qu'il devienne liquide. Retirez du feu, ajoutez la mie de pain, le zeste de citron finement râpé et 1 c. à s. de jus de citron, mélangez et laissez reposer 3 min.

Battez l'œuf à la fourchette, versez-le dans le mélange sirupeux encore tiède et mélangez rapidement jusqu'à obtenir une texture homogène.

Baissez la température du four à 170 °C. Répartissez la garniture sur le fond précuit et enfournez 20 à 25 min, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre reste légèrement tremblotant.

Laissez la tarte refroidir dans le moule au moins 15 min, coupez-la en parts et servez avec de la crème.