Trilece
Un biscuit moelleux d'origine albanaise, imbibé de trois laits et nappé d'un caramel brillant légèrement salé.
Ingrédients
- œufs6 pcs
- sucre (pour la génoise)250 g
- farine de blé300 g
- levure chimique2 c. à c.
- sucre vanillé1 c. à c.
- beurre pour le moule20 g
- lait375 ml
- lait concentré non sucré410 ml
- crème 30–35%400 ml
- sucre (pour le caramel)300 g
- eau100 ml
- amidon de maïs40 g
- beurre pour le caramel80 g
- sel1 au goût
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond d'un moule d'environ 30×20 cm de papier sulfurisé et beurrez les bords.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige souple, incorporez progressivement 250 g de sucre, puis ajoutez les jaunes un à un. Ajoutez le sucre vanillé et incorporez délicatement la farine tamisée et la levure chimique.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et élastique. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes.
Mélangez le lait, le lait concentré non sucré et la crème liquide. Piquez le biscuit sur toute la surface avec une brochette et versez lentement le mélange de lait pour qu'il s'imbibe uniformément. Couvrez le moule et laissez refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Pour le caramel, versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée. À part, délayez la fécule de maïs dans l'eau.
Retirez le caramel du feu, versez délicatement l'eau à la fécule, remettez la casserole sur feu doux, ajoutez le beurre et mélangez sans cesse jusqu'à obtenir une texture homogène. Salez selon votre goût.
Répartissez immédiatement le caramel sur le biscuit refroidi, laissez reposer 10 minutes, puis remettez au réfrigérateur pendant encore 1 heure. Coupez en 8 portions et servez bien frais.
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