Cepelinai à la viande

Prélevez 600 g de pommes de terre, faites-les cuire en robe des champs jusqu'à tendreté, pendant 20 à 25 minutes, laissez refroidir, épluchez-les et écrasez-les en purée. Épluchez le reste des pommes de terre, râpez-les finement, transférez-les dans une gaze ou un torchon propre et pressez soigneusement pour extraire le jus dans un bol.

Laissez reposer le jus de pomme de terre 10 minutes pour que la fécule se dépose au fond, versez délicatement le liquide et incorporez la fécule déposée aux pommes de terre pressées. Ajoutez la purée de pommes de terre et 2 c. à s. de fécule de pomme de terre, salez avec 1 c. à c. de sel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Pour la farce, émincez finement 1 oignon, mélangez-le avec la viande hachée, l'œuf, 1 c. à c. de sel et du poivre noir. Divisez la farce en environ 10 portions.

Avec les mains humides, prenez une portion de pâte de pommes de terre, aplatissez-la en un disque allongé, déposez au centre une portion de farce et pincez fermement les bords pour bien la sceller. Formez des quenelles ovales d'environ 10 à 12 cm de long, en veillant à ce que la farce soit entièrement enfermée.

Dans une grande casserole large, portez 3 l d'eau à ébullition, ajoutez 1 c. à s. de sel. Plongez délicatement les cepelinai dans l'eau par petites quantités, en évitant une ébullition trop vive, et laissez cuire 30 à 40 minutes à feu doux ; détachez-les délicatement du fond de temps à autre à l'aide d'une écumoire.

Pour la garniture, coupez le bacon en petits morceaux et faites-le fondre dans une poêle sèche pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le second oignon finement émincé et poursuivez la cuisson encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirez les cepelinai cuits à l'aide d'une écumoire, répartissez-les dans les assiettes, nappez-les de lardons à l'oignon et servez avec de la crème fraîche.