Endives au jambon et au fromage à la belge

Coupez la base amère de chaque endive, disposez-les dans une grande poêle, ajoutez 20 g de beurre, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en retournant de temps en temps.

Égouttez les endives dans une passoire et laissez-les refroidir et bien s'égoutter pendant 30 minutes : l'excès de liquide diluerait la sauce.

Préchauffez le four à 200 °C. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez les rouleaux en une seule couche dans un plat à gratin.

Pour la béchamel, faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine de blé et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, pour obtenir un roux lisse.

Versez progressivement le lait, en fouettant sans cesse. Faites cuire 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne homogène.

Retirez la casserole du feu, incorporez 180 g de fromage à pâte dure râpé, assaisonnez de muscade, de sel et de poivre noir moulu.

Nappez les rouleaux de béchamel au fromage et parsemez avec les 70 g de fromage à pâte dure restants.

Faites gratiner 20 minutes à 200 °C, puis, si vous le souhaitez, passez sous le gril 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Servez chaud.