Tteokguk (soupe coréenne aux gâteaux de riz)
Un bouillon de bœuf limpide agrémenté de tendres gâteaux de riz ovales, de fins rubans d'œuf et parfumé à l'huile de sésame — un plat coréen traditionnel du Nouvel An (Seollal).
Ingrédients
- gâteaux de riz tteok pour soupe (tranches ovales)500 g
- bœuf désossé300 g
- eau2000 ml
- sauce soja pour soupe (guk-ganjang)2 c. à s.
- ail3 gousses
- œufs2 pcs
- huile de sésame1 c. à c.
- oignon vert3 tiges
- nori1 feuille
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Si les gâteaux de riz sont congelés, laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez-les bien. Les gâteaux frais réfrigérés peuvent aussi être brièvement rincés.
Coupez le bœuf en tranches fines. Dans une grande casserole, mélangez-le avec 1 c. à s. de sauce soja pour bouillon et faites revenir 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la viande change de couleur.
Versez 2000 ml d'eau, portez à ébullition et écumez. Ajoutez l'ail écrasé, encore 1 c. à s. de sauce soja pour bouillon, du sel et du poivre noir. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Ajoutez les gâteaux de riz dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 à 8 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et deviennent tendres.
Battez légèrement les œufs à la fourchette et versez-les en un mince filet dans la soupe bouillante sans remuer. Laissez cuire encore 30 secondes puis retirez la casserole du feu.
Assaisonnez la soupe avec l'huile de sésame. Goûtez et ajustez en sel ou en poivre noir si nécessaire.
Répartissez le tteokguk dans 4 bols. Parsemez de ciboule finement émincée et de lamelles de feuille de nori grillée. Servez immédiatement, avant que les gâteaux de riz ne deviennent trop mous.
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