Toukhoum barak

Pour la pâte, mélangez 500 g de farine de blé, 1 œuf, 250 ml d'eau froide, 30 ml d'huile végétale et 1 c.à.c. de sel. Pétrissez une pâte lisse et élastique, couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.

Pour la garniture, battez 8 œufs avec 150 ml de lait, 150 g de beurre fondu, 30 g de ciboulette finement hachée, 0,5 c.à.c. de curcuma, 0,5 c.à.c. de poivre noir et 0,5 c.à.c. de sel. Le mélange doit être homogène, mais pas mousseux.

Divisez la pâte en 2 parts, étalez chacune finement et découpez des rectangles d'environ 10×15 cm. Gardez les abaisses sous un torchon pour qu'elles ne sèchent pas.

Pliez chaque rectangle en deux et pincez deux côtés en laissant un bord ouvert. Versez à l'intérieur environ 1 c.à.s. de garniture aux œufs et pincez immédiatement le dernier bord pour bien le sceller.

Faites bouillir 2 l d'eau avec 1 c.à.c. de sel dans une grande casserole. Plongez les toukhoum barak par lots dans l'eau bouillante et faites cuire 3 à 4 minutes après qu'ils sont remontés à la surface, jusqu'à ce que la pâte devienne tendre.

Retirez les raviolis cuits avec une écumoire, laissez-les égoutter et badigeonnez-les de 20 g de beurre fondu pour qu'ils ne collent pas entre eux.

Servez les toukhoum barak chauds avec 200 g de crème fraîche ou de yaourt épais.