Couscous tunisien au poisson

Épongez 700 g de filet de poisson, puis pratiquez de légères incisions. Écrasez 1 gousse d'ail avec 0,5 c. à s. de harissa, 0,5 c. à c. de cumin, 1 c. à s. d'huile d'olive et du sel selon votre goût, enrobez le poisson de cette pâte et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Versez 500 g de couscous dans un grand bol, ajoutez 150 ml d'eau tiède, une pincée de sel et 1 c. à s. d'huile d'olive. Mélangez avec les mains en émiettant les grumeaux, puis laissez reposer 15 minutes pour que la semoule absorbe l'eau.

Transférez le couscous dans la partie haute d'un couscoussier. Faites-le cuire à la vapeur 15 minutes une fois la vapeur formée, puis remettez-le dans le bol, aspergez-le de 100 ml d'eau et égrainez-le. Répétez la cuisson à la vapeur deux fois encore, 10 minutes chaque fois, en ajoutant chaque fois 100 ml d'eau ; le couscous doit être léger et moelleux une fois prêt.

Pour la takliya, faites chauffer 40 ml d'huile d'olive dans une large casserole. Faites revenir l'oignon émincé et 2 piments 4 minutes, ajoutez 2 gousses d'ail, 400 g de tomates concassées, 1 c. à s. de concentré de tomate, le reste de la harissa, 1,5 c. à c. de paprika et le reste du cumin. Versez 550 ml d'eau, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes.

Déposez délicatement le poisson mariné dans la takliya bouillante, sans remuer, réduisez le feu et laissez cuire à couvert 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le filet devienne opaque et se détache facilement. Retirez le poisson à l'aide d'une écumoire pour ne pas le briser.

Égrainez le couscous à la fourchette, mélangez-le avec 2 à 3 louches de sauce tomate takliya et laissez reposer à couvert 10 minutes pour que les grains absorbent bien la sauce.

Dressez le couscous sur un grand plat, disposez le poisson dessus, nappez avec le reste de la takliya et servez accompagné de piments grillés.