Tourlou tava

Coupez le porc en cubes de 3-4 cm de côté, salez et poivrez. Dans une poêle profonde, faites chauffer 3 c. à s. d'huile à feu vif et faites revenir la viande jusqu'à obtenir une belle croûte dorée de tous les côtés, 7-8 minutes, puis retirez du feu.

Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Coupez les aubergines et la courgette en cubes de 2-3 cm ; salez les aubergines et laissez reposer 10 minutes pour qu'elles rendent leur amertume, puis épongez-les avec du papier absorbant.

Émincez l'oignon en demi-rondelles, coupez l'ail en fines lamelles, le poivron en lanières et les tomates en quartiers.

Dans un plat en terre cuite ou tout autre plat allant au four, disposez les ingrédients en couches : d'abord les pommes de terre et les carottes, puis l'oignon et l'ail, ensuite les aubergines, la courgette et le poivron. Répartissez le porc doré par-dessus, puis les quartiers de tomates.

Assaisonnez de paprika, ajoutez la feuille de laurier, arrosez avec le reste d'huile (2 c. à s.) et versez de l'eau chaude sur les bords du plat, de façon à ce qu'elle recouvre légèrement les légumes du fond.

Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes sans couvrir, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 55-60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le dessus soit bien doré, sans remuer.

Sortez la tourlou tava du four une fois cuite et laissez-la reposer 15 minutes. Avant de servir, parsemez de persil frais et présentez directement dans le plat de cuisson.