Tutu de feijão

Coupez le lard en petits dés (environ 1 cm). Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir le lard 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et ait rendu sa graisse, puis retirez-le à l'écumoire en laissant la graisse dans la cocotte.

Émincez finement l'oignon et l'ail. Dans la graisse de lard, faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.

Ajoutez les haricots cuits et le bouillon (ou de l'eau), portez à ébullition. Écrasez environ la moitié des haricots directement dans la cocotte, au presse-purée ou à la fourchette, en laissant l'autre moitié entière pour la texture.

Réduisez le feu au minimum. Versez la farine de manioc en pluie fine, en remuant sans cesse à la spatule en bois pour éviter les grumeaux, et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir la consistance d'une purée ou d'une bouillie épaisse.

Remettez le lard doré dans la cocotte, salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes à feu doux, en remuant sans arrêt pour que le tutu n'attache pas au fond.

À la fin, ajoutez les herbes ciselées, mélangez et retirez immédiatement du feu — le tutu doit rester humide et crémeux, jamais sec.

Servez chaud, avant que la préparation ne se raffermisse, en dressant à la louche dans une assiette ou un bol creux.