Tiradito à la sauce ají amarillo
Poisson frais finement tranché, nappé d'une sauce ají amarillo acidulée et relevée, accompagné de patate douce, de maïs et de coriandre.
Ingrédients
- filet de poisson blanc de mer800 g
- patate douce2 pcs
- maïs en épi2 pcs
- jus de citron vert120 ml
- pâte d'ají amarillo120 g
- piment ají limo1 pcs
- coriandre15 g
- glace5 pcs
- sel1 c. à c.
Instructions
Faites cuire la patate douce et le maïs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez-les refroidir ; coupez la patate douce en tranches et détachez les grains de maïs de l'épi.
Épongez un filet de poisson blanc de mer bien froid, puis, avec un couteau très aiguisé, taillez-le à contre-fibre en fines tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur ; ne les étirez ni ne les aplatissez.
Disposez les tranches de poisson sur des assiettes froides et placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes, le temps de préparer la sauce.
Pour la sauce, versez dans un bol en verre 120 ml de jus de citron vert frais, de la pâte de piment ají amarillo, du piment ají limo épépiné, du sel, 5 glaçons et les parures du même filet ; mélangez et laissez reposer 2 minutes.
Passez la sauce à travers un tamis fin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire ; la sauce doit être bien froide, nettement acidulée et relevée.
Nappez les tranches de poisson de sauce juste avant de servir, puis parsemez de feuilles de coriandre.
Servez immédiatement avec la patate douce et le maïs cuits.
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