Huevos rancheros
Petit-déjeuner mexicain classique avec des tortillas de maïs croustillantes, des œufs sur le plat au jaune coulant, une purée de haricots onctueuse et une sauce ranchera épaisse et relevée.
Ingrédients
- tortillas de maïs4 pcs
- œuf4 pcs
- haricots en conserve200 g
- tomate3 pcs
- oignon0.5 pcs
- ail1 gousses
- piment0.5 pcs
- coriandre15 g
- citron vert0.5 pcs
- huile végétale3 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Coupez les tomates, l'oignon, l'ail et le piment en gros morceaux, puis mixez-les au blender jusqu'à obtenir une préparation homogène — c'est la base de la sauce ranchera.
Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. à s. d'huile, versez la sauce et laissez mijoter à feu moyen 8-10 min, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe légèrement ; salez et ajoutez le jus de citron vert.
Réchauffez les haricots dans une petite casserole à feu doux 3-4 min, puis écrasez-les légèrement à la fourchette en laissant une partie des grains entiers pour la texture.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à s. d'huile à feu moyen et faites revenir les tortillas 20-30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants et le centre souple ; déposez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire, faites cuire les œufs 2-3 min jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant ; salez.
Sur chaque tortilla, déposez 2-3 c. à s. de haricots chauds et posez délicatement un œuf par-dessus.
Nappez les œufs de 2-3 c. à s. de sauce chaude, en évitant de recouvrir le jaune, parsemez de coriandre et servez immédiatement.
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