Ougali

Versez 1000 ml d'eau dans une casserole profonde et portez à ébullition vive. Réduisez le feu à doux, prélevez 120 ml d'eau chaude dans une tasse et gardez-la à portée de main.

Ajoutez 500 g de farine de maïs blanc en petites quantités, en remuant sans cesse avec une spatule en bois par mouvements circulaires, pour éviter la formation de grumeaux.

Une fois toute la farine incorporée dans la casserole, continuez à mélanger encore environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, homogène et prenne la consistance d'une pâte.

Avec la spatule, creusez plusieurs cavités à la surface de l'ougali, versez-y les 120 ml d'eau chaude réservés, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 5 minutes.

Découvrez la casserole et mélangez énergiquement l'ougali pendant 2 à 3 minutes, en pressant la masse contre les parois, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement du fond, ne soit plus granuleuse et que l'odeur de maïs devienne bien prononcée.

Mouillez la spatule en bois avec de l'eau, façonnez l'ougali en une boule lisse ou en un monticule ovale, retirez la casserole du feu et renversez la préparation sur une assiette.

Servez l'ougali bien chaud, en prélevant des morceaux à la main et en formant un petit creux pour y déposer le sukuma wiki, un autre ragoût de légumes, une soupe, une sauce, de la viande ou du poisson.