Ugra-och

Préparez une pâte ferme pour les nouilles : mélangez la farine, les œufs et une pincée de sel, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Étalez la pâte sur une surface farinée sur environ 1 mm d'épaisseur, laissez sécher 10 minutes, roulez-la en boudin et coupez des lanières de 2 à 3 mm de large. Secouez l'excès de farine et laissez sécher les nouilles encore 20 minutes.

Mettez le filet de poulet dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez un oignon entier, une feuille de laurier, des grains de poivre noir et du sel.

Coupez le deuxième oignon, la carotte et le poivron rouge doux en fines lanières. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis transférez-les dans le bouillon.

Laissez cuire le bouillon avec les légumes encore 15 minutes, puis retirez le filet de poulet, coupez-le en petits morceaux et répartissez-le dans des assiettes creuses. Retirez l'oignon entier et la feuille de laurier du bouillon.

Plongez les nouilles séchées dans le bouillon bouillant et laissez cuire pas plus de 2 minutes, pour qu'elles restent fermes. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.

Versez la soupe dans les assiettes avec le poulet, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud.