Samsa ouïghoure

Pour la pâte, mélangez 500 g de farine de blé et 1 c.à.c. de sel. Ajoutez 1 œuf, 30 ml d'huile de tournesol et 220 ml d'eau tiède ; pétrissez une pâte souple et élastique, sans zones sèches.

Couvrez la pâte d'un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 60 minutes, pour que le gluten se détende.

Coupez l'agneau au couteau en petits morceaux d'environ 1 cm, hachez finement l'oignon. Mélangez-les avec 1,5 c.à.c. de cumin, 1 c.à.c. de poivre noir et 1,5 c.à.c. de sel.

Divisez la pâte en 12 portions, roulez chacune en boule puis étalez-la en disque, en laissant le centre un peu plus épais que les bords.

Déposez au centre de chaque disque 1 à 1,5 c.à.s. de farce. Ramenez les bords sur la farce, formez un chausson triangulaire et pincez soigneusement les jointures ; posez-le, soudure vers le bas, sur une plaque huilée avec 1 c.à.s. d'huile de tournesol.

Battez 1 œuf, badigeonnez-en le dessus des samsas et parsemez de 15 g de graines de sésame. Préchauffez le four à 220 °C.

Faites cuire les samsas à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et l'agneau entièrement cuit. Servez chaud.