Laghman ouïghour boso
Ce laghman ouïghour boso, copieux et savoureux, associe des nouilles dorées et poêlées à un bœuf tendre, du poivron doux, du radis et une sauce aux légumes bien relevée.
Ingrédients
- farine de blé500 g
- eau2500 ml
- sel2 c. à c.
- huile végétale5 c. à s.
- bœuf désossé400 g
- oignon2 pcs
- poivron2 pcs
- radis noir150 g
- tomate3 pcs
- piment chili1 pcs
- ail3 gousses
- paprika moulu1 c. à c.
- anis étoilé moulu0.5 c. à c.
- poivre noir moulu0.5 c. à c.
Instructions
Pétrissez une pâte ferme avec 500 g de farine, 300 ml d'eau, 1 c.à.c. de sel et 1 c.à.s. d'huile. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Divisez la pâte en 4 parts, roulez-les en boudins, enduisez-les de 1 c.à.s. d'huile et laissez reposer encore 20 minutes. Étirez les boudins pour obtenir des nouilles épaisses d'environ 5 mm.
Faites bouillir 1,7 l d'eau, ajoutez 0,5 c.à.c. de sel, faites cuire les nouilles 2 à 3 minutes, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
Coupez le bœuf en bâtonnets, l'oignon en demi-rondelles, le poivron doux et le radis en lanières, les tomates en dés, hachez finement l'ail et le piment.
Dans un wok ou une sauteuse profonde, faites chauffer 2 c.à.s. d'huile. À feu vif, faites revenir le bœuf 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajoutez l'oignon, le paprika, l'anis étoilé et le poivre noir, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.
Ajoutez le radis, le poivron doux, le piment, les tomates et l'ail, mélangez et faites revenir 8 à 10 minutes. Versez 500 ml d'eau, salez avec 0,5 c.à.c. de sel, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 10 minutes.
Dans une autre poêle, faites chauffer 1 c.à.s. d'huile, ajoutez les nouilles égouttées et faites-les revenir 5 à 7 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Mélangez les nouilles poêlées avec la sauce à la viande, réchauffez 1 à 2 minutes et servez le laghman boso bien chaud.
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