Laghman ouïghour boso

Pétrissez une pâte ferme avec 500 g de farine, 300 ml d'eau, 1 c.à.c. de sel et 1 c.à.s. d'huile. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Divisez la pâte en 4 parts, roulez-les en boudins, enduisez-les de 1 c.à.s. d'huile et laissez reposer encore 20 minutes. Étirez les boudins pour obtenir des nouilles épaisses d'environ 5 mm.

Faites bouillir 1,7 l d'eau, ajoutez 0,5 c.à.c. de sel, faites cuire les nouilles 2 à 3 minutes, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.

Coupez le bœuf en bâtonnets, l'oignon en demi-rondelles, le poivron doux et le radis en lanières, les tomates en dés, hachez finement l'ail et le piment.

Dans un wok ou une sauteuse profonde, faites chauffer 2 c.à.s. d'huile. À feu vif, faites revenir le bœuf 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajoutez l'oignon, le paprika, l'anis étoilé et le poivre noir, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.

Ajoutez le radis, le poivron doux, le piment, les tomates et l'ail, mélangez et faites revenir 8 à 10 minutes. Versez 500 ml d'eau, salez avec 0,5 c.à.c. de sel, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 10 minutes.

Dans une autre poêle, faites chauffer 1 c.à.s. d'huile, ajoutez les nouilles égouttées et faites-les revenir 5 à 7 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Mélangez les nouilles poêlées avec la sauce à la viande, réchauffez 1 à 2 minutes et servez le laghman boso bien chaud.