Manpar ouïghour aux tomates

Préparez la pâte : mélangez 300 g de farine de blé, 1 œuf, 60 ml d'eau tiède et une partie du sel, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, couvrez et laissez reposer 20 minutes.

Divisez la pâte en 3-4 parts, étalez ou étirez-les en feuilles et déchirez-les à la main en petits morceaux irréguliers. Faites bouillir 2 l d'eau avec une partie du sel, faites cuire les morceaux de pâte jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis encore 3 minutes, égouttez et mélangez avec du beurre.

Coupez le bœuf en fines lanières, l'oignon en demi-rondelles, le daikon en fine julienne, le poivron en lanières, les tomates en dés, et hachez l'ail.

Faites chauffer de l'huile végétale dans un wok ou une cocotte à fond épais, faites revenir le bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez l'oignon, la coriandre moulue, le cumin et l'ail, faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le poivron et le daikon, mélangez et faites revenir 3-4 minutes. Versez 500 ml d'eau, portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes ; salez à votre goût en fin de cuisson.

Battez 3 œufs séparément, faites cuire dans une poêle légèrement huilée de fines omelettes des deux côtés, roulez-les et coupez-les en lanières.

Répartissez le manpar dans des bols creux, versez le bouillon de viande et légumes, garnissez de lanières d'omelette et parsemez de coriandre fraîche.