Polo ouïghour
Riz ouïghour parfumé à l'agneau fondant, aux carottes sucrées et aux raisins secs, cuit lentement à l'étouffée.
Ingrédients
- riz à grain long400 g
- agneau600 g
- carotte jaune500 g
- oignon1 pcs
- huile végétale80 ml
- eau700 ml
- cumin1 c. à c.
- sel1 au goût
- raisins secs60 g
Instructions
Rincez le riz long grain 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, couvrez-le d'eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez-le bien. Coupez l'agneau en morceaux de 3 à 4 cm, émincez l'oignon en demi-rondelles et taillez la carotte jaune en fine julienne.
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou un faitout à fond épais et large, à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon environ 6 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent, ajoutez l'agneau et faites-le saisir 8 à 10 minutes en retournant les morceaux pour qu'ils dorent uniformément.
Ajoutez la carotte jaune, mélangez et laissez cuire 3 à 4 minutes. Versez 500 ml d'eau bouillante, salez, ajoutez le cumin, portez à petite ébullition et laissez cuire à découvert 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau devienne tendre.
Versez les 200 ml d'eau bouillante restants. Répartissez délicatement le riz égoutté en une couche uniforme sur la viande et les carottes, sans le mélanger à la couche inférieure, et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus visible au-dessus du riz.
Regroupez le riz vers le centre, parsemez de raisins secs, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux 30 minutes sans remuer.
Coupez le feu et laissez le polo reposer sous couvercle encore 10 minutes. Mélangez ensuite délicatement le riz avec l'agneau, la carotte jaune et les raisins secs, puis servez chaud.
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