Poло ouïghour

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire ; préparez séparément la viande, les légumes et les épices.

Dans un chaudron ou une grande casserole à fond large, faites revenir l'oignon, la protéine principale ou la base végétale jusqu'à légère dorure.

Ajoutez les carottes, les fruits secs, les épices ou les autres ingrédients caractéristiques de la recette ; faites chauffer 3–5 minutes.

Versez le riz en couche uniforme, puis ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon de façon à ce que le liquide recouvre le riz d'environ 1–1,5 cm.

Faites cuire sans remuer jusqu'à absorption du liquide, puis couvrez et laissez terminer la cuisson à feu très doux.

Laissez reposer le plat 10 minutes, mélangez délicatement et servez chaud.