Upma

Émincez finement l'oignon, coupez la carotte en petits dés, taillez le piment vert en rondelles et hachez finement le gingembre (10 g) ou râpez-le.

Dans une poêle sèche, à feu moyen, faites griller la semoule (250 g) pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte légèrement dorée et dégage un arôme de noisette, sans la laisser foncer. Transférez-la dans un bol à part.

Dans la même poêle, versez l'huile de tournesol (4 c. à s.) et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde (1 c. à c.) et le cumin (0,5 c. à c.) ; quand les graines commencent à éclater, ajoutez l'urad dal (1 c. à c.) et le chana dal (1 c. à c.) et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à coloration dorée.

Ajoutez les noix de cajou (50 g) et faites dorer encore 1 minute, puis ajoutez les feuilles de curry (8 feuilles), l'asafoetida (1 pincée), le piment et le gingembre coupés — faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'un parfum vif se dégage.

Ajoutez l'oignon et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez la carotte et les petits pois (100 g), couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient à moitié tendres.

Versez l'eau (600 ml), salez selon votre goût et portez à ébullition à feu vif — cela prendra 3 à 4 minutes.

Réduisez le feu au minimum et, en remuant sans cesse, versez la semoule grillée en filet fin pour éviter la formation de grumeaux.

Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que l'upma devienne léger et bien détaché. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Arrosez de jus de citron (1 c. à s.), parsemez de coriandre fraîche (10 g) et servez chaud.