Utopenci

Préparez la marinade : dans une casserole, mélangez l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, la feuille de laurier, les grains de poivre noir et les baies de piment de la Jamaïque. Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Retirez la fine peau des saucisses fumées, piquez chacune à plusieurs endroits avec un cure-dent et pratiquez une incision longitudinale sur les 2/3 de leur longueur, sans les couper complètement.

Dans l'incision de chaque saucisse, déposez un peu de moutarde à l'ancienne et étalez-la légèrement.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, l'ail en fines tranches, et coupez le piment en deux dans la longueur, en retirant les graines si vous préférez un goût plus doux.

Au fond d'un bocal propre et sec, disposez une partie de l'oignon, de l'ail et du piment, puis placez les saucisses par-dessus en les alternant avec le reste des légumes.

Versez la marinade refroidie dans le bocal jusqu'à ce qu'elle recouvre entièrement les saucisses, puis fermez hermétiquement avec le couvercle.

Placez le bocal au réfrigérateur pendant au moins 7 jours, idéalement 10 à 14 jours, pour que les utopenci soient bien marinés ; retournez ou secouez légèrement le bocal une fois par jour.

Servez les utopenci bien frais, coupés en morceaux, accompagnés de l'oignon mariné du bocal — une garniture traditionnelle pour accompagner une bière bien fraîche.