Uttapam aux oignons, tomates et poivron

Rincez le riz 2 à 3 fois puis faites-le tremper dans 400 ml d'eau pendant 4 à 5 heures. Séparément, rincez le dal urad et les graines de fenugrec, puis faites-les tremper dans 250 ml d'eau pendant 4 à 5 heures.

Égouttez le dal urad en réservant l'eau de trempage, puis mixez-le avec le fenugrec jusqu'à obtenir une pâte lisse et légère, en ajoutant un peu de l'eau réservée. Mixez séparément le riz jusqu'à obtenir une texture finement granuleuse. Mélangez les deux préparations, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 8 à 9 heures, jusqu'à ce que la pâte ait gonflé et soit devenue bien bullée.

Incorporez délicatement le sel à la pâte fermentée. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau prévue dans les ingrédients, pour obtenir une consistance épaisse mais coulante. Émincez finement l'oignon, les tomates, le poivron et la coriandre.

Faites chauffer une poêle épaisse ou une tava à feu moyen et huilez-la légèrement. Réduisez le feu à doux, versez une louche de pâte et étalez-la en un cercle épais d'environ 12 à 15 cm de diamètre, sans l'étaler aussi finement qu'un dosa.

Parsemez la surface d'oignon, de tomates, de poivron et de coriandre, en enfonçant légèrement les légumes dans la pâte. Arrosez les bords d'un peu d'huile, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux ou moyen-doux, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le centre soit pris.

Retournez l'uttapam à l'aide d'une large spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, pour que les légumes dorent légèrement et que la pâte soit entièrement cuite. Répétez avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle à chaque fois.

Servez les uttapams bien chauds, dès la sortie de la poêle.