Plov ouzbek

Triez le riz devzira, rincez-le plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis couvrez-le d'eau tiède et laissez tremper 30 minutes. Coupez l'agneau en morceaux d'environ 3 cm, l'oignon en demi-rondelles et les carottes en longs bâtonnets fins ; épluchez les têtes d'ail en retirant seulement la première peau, sans les séparer en gousses.

Faites bien chauffer l'huile dans le chaudron. Ajoutez l'agneau et faites-le revenir à feu vif 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Ajoutez les carottes, mélangez et faites revenir 10 minutes, pour qu'elles s'attendrissent légèrement sans se défaire. C'est la base du plov, le zirvak.

Ajoutez le cumin, le barbarine (baies d'épine-vinette) et le sel, versez 800 ml d'eau chaude et plongez les têtes d'ail dans le zirvak. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à découvert 30 minutes, pour que la viande devienne tendre et que le bouillon prenne du goût.

Égouttez le riz et étalez-le en couche régulière sur le zirvak, sans le mélanger avec la viande et les carottes. Ajoutez les 100 ml d'eau chaude restants, juste assez pour couvrir légèrement le riz. Laissez cuire à feu vif, à découvert, jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement évaporée, environ 15 à 20 minutes.

Lorsque la surface du riz est sèche, rassemblez-le en dôme, percez-le à plusieurs endroits jusqu'au fond avec un bâtonnet en bois, couvrez le chaudron et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.

Retirez le chaudron du feu et laissez reposer le plov sous couvercle encore 10 minutes. Mélangez délicatement le riz avec le zirvak, disposez sur un grand plat, puis déposez l'agneau et les têtes d'ail par-dessus.