Vada Pav

Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir, épluchez-les et écrasez-les. Dans une poêle, faites chauffer 1 c.à.c. d'huile, ajoutez les graines de moutarde noire et une pincée d'asafoetida ; lorsque les graines commencent à crépiter, ajoutez les feuilles de curry hachées, le gingembre, l'ail et le piment vert, faites revenir 1 minute.

Ajoutez le curcuma, les pommes de terre et du sel selon le goût, mélangez et faites chauffer 3 à 4 minutes. Retirez du feu, incorporez la coriandre hachée et laissez la préparation refroidir complètement.

Pour la pâte à frire, mélangez le besan, la farine de riz, le curcuma, du sel selon le goût et de l'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse, qui s'écoule lentement de la cuillère.

Formez 4 boules rondes avec la préparation de pommes de terre. Trempez délicatement chaque boule dans la pâte à frire en l'enrobant entièrement.

Faites chauffer l'huile de friture à température moyenne, environ 170–175 °C. Faites frire les vadas par lots pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Fendez les pains pav sur le côté sans les séparer complètement. Sur les faces intérieures, étalez le chutney vert, le chutney au tamarin et le chutney à l'ail sec.

Insérez la vada de pomme de terre chaude entre les deux moitiés de chaque pain, appuyez légèrement et servez les vada pav immédiatement.