Varenyky aux pommes

Lavez les pommes (500 g), épluchez-les et retirez le trognon, puis coupez-les en petits dés de 0,5-1 cm de côté. Mélangez-les avec le sucre (60 g) et la cannelle (1 c. à c.).

Si les pommes sont juteuses et rendent beaucoup de liquide, ajoutez la fécule (1 c. à s.) et mélangez — elle absorbera l'excès de jus et empêchera la farce de couler à la cuisson.

Tamisez la farine (400 g) dans un bol en formant un puits, creusez le centre, cassez-y l'œuf, ajoutez le sel (selon le goût) et versez progressivement l'eau froide (180 ml). Pétrissez la pâte d'abord à la cuillère, puis à la main pendant 8-10 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.

Formez une boule avec la pâte, couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 min.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2-3 mm. À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce de 6-7 cm de diamètre, découpez des cercles ; rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et découpez le reste des cercles.

Déposez environ 1 c. à c. de farce aux pommes au centre de chaque cercle. Repliez la pâte en deux et pincez fermement les bords en formant une tresse, pour éviter que le jus ne s'échappe à la cuisson.

Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et salez (selon le goût). Plongez les varenyky par petites portions de 10-12 pièces et remuez immédiatement avec précaution à l'aide d'une cuillère en bois, pour qu'ils n'attachent pas au fond.

Faites cuire 3 min après que les varenyky sont remontés à la surface. Retirez-les à l'aide d'une écumoire, arrosez-les de beurre fondu (30 g) et servez-les bien chauds, avec la crème fraîche (100 g) et le miel (2 c. à s.) présentés à part.