Vareniki au chou
Des vareniki maison garnis d'un fondant de chou mijoté aux carottes et à l'oignon, servis bien chauds avec de l'oignon doré à la poêle — un grand classique de la cuisine ukrainienne pour les jours maigres.
Ingrédients
- farine400 g
- eau150 ml
- œuf1 pcs
- chou600 g
- carotte1 pcs
- oignon2 pcs
- huile4 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Tamisez 400 g de farine dans un saladier, creusez un puits au centre, versez 150 ml d'eau chaude, cassez l'œuf, ajoutez une pincée de sel et mélangez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez à la main pendant 5-7 min jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, formez une boule, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20-25 min à température ambiante.
Pendant que la pâte repose, émincez finement 600 g de chou, râpez la carotte à la grosse grille et hachez finement un oignon.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à s. d'huile, ajoutez le chou, la carotte et l'oignon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20-25 min jusqu'à ce que le tout soit tendre, en remuant de temps en temps.
Assaisonnez la garniture de sel et de poivre noir selon votre goût, retirez du feu et laissez refroidir complètement, environ 15 min.
Étalez la pâte en une couche de 2-3 mm d'épaisseur, découpez des cercles à l'aide d'un verre. Déposez une cuillère à café de garniture au centre de chacun, repliez en deux et pincez soigneusement les bords pour bien les sceller.
Faites cuire les vareniki par petites fournées dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 min après qu'ils remontent à la surface, en remuant délicatement à la cuillère en bois pour éviter qu'ils ne collent.
Émincez le second oignon en demi-rondelles et faites-le dorer dans 2 c. à s. d'huile. Servez les vareniki bien chauds, nappés de cet oignon doré.
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