Varenyky à la pomme de terre
Des varenyky faits maison, garnis d'une purée de pomme de terre onctueuse et d'oignons revenus, enveloppés dans une pâte fine — un classique de la cuisine ukrainienne, servi chaud avec de la crème aigre.
Ingrédients
- farine de blé400 g
- œuf1 pcs
- eau tiède180 ml
- pomme de terre500 g
- oignon2 pcs
- beurre30 g
- crème fraîche épaisse100 g
- huile2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Tamisez la farine dans un bol, ajoutez l'œuf et une pincée de sel, versez l'eau tiède et pétrissez une pâte souple et élastique. Couvrez de film et laissez reposer 20–30 min.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l'eau salée 15–20 min jusqu'à tendreté, puis égouttez-les.
Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré ; réservez-en la moitié pour la présentation.
Écrasez les pommes de terre chaudes en purée avec le beurre et la moitié de l'oignon revenu, assaisonnez de sel et de poivre noir selon le goût. Laissez la garniture refroidir.
Étalez la pâte en une couche de 2–3 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 6–7 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.
Déposez environ 1 c. à c. bombée de garniture sur chaque cercle, repliez en deux et pincez fermement les bords pour éviter que les varenyky ne s'ouvrent à la cuisson.
Faites cuire les varenyky par petites quantités dans l'eau bouillante salée 3–4 min après qu'ils sont remontés à la surface.
Servez chauds, garnis du reste d'oignon revenu et d'une généreuse cuillerée de crème aigre.
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