Varenyky aux haricots et aux champignons

Triez les haricots secs, rincez-les et faites-les tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 8 h (on peut les laisser toute la nuit).

Égouttez l'eau, couvrez les haricots d'eau fraîche (2-3 cm au-dessus) et faites-les cuire à feu doux 60-90 min jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, en salant en fin de cuisson.

Pendant que les haricots cuisent, coupez les champignons en petits dés et hachez finement deux oignons. Dans 2 c. à s. d'huile, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, 3-4 min, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 7-8 min, jusqu'à évaporation du liquide et légère coloration des champignons.

Égouttez les haricots cuits, laissez-les tiédir légèrement puis réduisez-les en purée épaisse au pilon ou au mixeur. Mélangez avec les champignons et l'oignon revenus, assaisonnez de sel et de poivre noir selon le goût, et mélangez bien.

Pour la pâte, mélangez la farine avec une pincée de sel, versez l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile, puis pétrissez une pâte lisse et non collante. Couvrez de film et laissez reposer 15-20 min.

Étalez la pâte en une couche de 2-3 mm d'épaisseur et découpez des disques de 6-7 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce à varenyky.

Déposez une cuillère à café de garniture au centre de chaque disque, puis pincez fermement les bords pour que les varenyky ne s'ouvrent pas à la cuisson.

Faites cuire les varenyky par petites quantités dans de l'eau bouillante salée, 4-5 min après qu'ils sont remontés à la surface, en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Dans l'huile restante, faites revenir le troisième oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis nappez-en les varenyky chauds avant de servir.