Vareniki au foie et au lard
De copieux vareniki maison à la farce moelleuse de foie, de lard et d'oignons frits, servis chauds avec des lardons croustillants et de la crème fraîche.
Ingrédients
- farine400 g
- eau170 ml
- œuf1 pcs
- foie400 g
- saindoux150 g
- oignon2 pcs
- crème fraîche épaisse100 g
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
Instructions
Rincez le foie (400 g), couvrez-le d'eau froide et faites cuire à feu moyen pendant 20 min jusqu'à cuisson complète. Égouttez dans une passoire et laissez refroidir à température ambiante (10-15 min).
Coupez le lard en petits dés, déposez-le dans une poêle sèche et faites-le fondre à feu moyen pendant 10 min jusqu'à obtenir des lardons bien dorés ; réservez-en un tiers à part pour le service.
Dans la graisse restée dans la poêle, faites revenir l'oignon finement émincé pendant 6-7 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Passez au hachoir le foie refroidi, l'oignon frit et le reste des lardons ; salez et poivrez à votre goût, mélangez soigneusement.
Tamisez la farine en formant un monticule, creusez un puits, cassez-y l'œuf, ajoutez une pincée de sel et, en remuant, versez petit à petit l'eau ; pétrissez une pâte homogène assez ferme, couvrez-la et laissez-la reposer 15-20 min.
Étalez la pâte en une couche de 2-3 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 6-7 cm de diamètre à l'aide d'un verre.
Déposez une cuillerée à café de farce sur chaque cercle, repliez en deux et pincez fermement les bords.
Faites cuire les vareniki par lots dans de l'eau bouillante salée pendant 4-5 min après qu'ils remontent à la surface, en remuant délicatement ; servez chauds, parsemés des lardons à l'oignon réservés et nappés de crème fraîche.
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