Vareniki au fromage blanc

Tamisez 400 g de farine en formant un monticule sur le plan de travail, creusez un puits au centre, cassez-y l'œuf, ajoutez une pincée de sel et versez 200 ml d'eau tiède.

Pétrissez la pâte à la main pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et ne colle plus aux mains ; formez une boule, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 min.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : passez le fromage blanc au tamis ou écrasez-le à la fourchette, ajoutez le jaune d'œuf, 2 c. à s. de sucre et une pincée de sel, mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une texture homogène.

Étalez la pâte reposée sur un plan de travail fariné sur 1,5 à 2 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 6 à 7 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce.

Déposez au centre de chaque cercle environ 1 c. à c. bombée de garniture, repliez la pâte en demi-lune et pincez fermement les bords avec les doigts pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (0,5 c. à c. de sel par litre), plongez-y délicatement les vareniki par lots de 10 à 12 pièces et remuez immédiatement avec une cuillère en bois pour qu'ils n'attachent pas au fond.

Faites cuire 3 à 4 min après qu'ils sont remontés à la surface, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.

Transférez immédiatement les vareniki chauds dans un bol, ajoutez 30 g de beurre et mélangez délicatement pour qu'ils ne collent pas entre eux.

Servez les vareniki bien chauds, accompagnés de crème aigre (120 g) — présentée à part dans une saucière ou versée directement sur le dessus.